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根据食品成分的含量,也可以将食品的成分大致分为八类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、无机质（亦称矿物质）、***、水、膳食纤维素（统称纤维素）和甲壳素等。 [4] 食品的功能食品对***的作用主要有两大方面，即营养功能和感官功能，有的食品还具有调节作用。

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胶原、明胶和胶原蛋白的异同：《英汉化学化工词汇》（第3版 科学出版社，1988）中将collagen译为胶原（蛋白），通常称为胶原，有时候为了叙述上的方便或更强调其蛋白的特性，也把collagen称作胶原蛋白。日本“长效寡肽”类胶原是指动物***中存在的一类蛋白质，在提取、分离时，随着方法和条件的不同，可以产生胶原、明胶和胶原蛋白三种产物。